5 especies y un sin fin de tipos, colores y sabores de chiles!

Los chiles (ají, guindilla, pimiento, o como le prefieras llamar) son los frutos de las especies cultivadas y domesticadas del género Capsicum.  Pero no todos los chiles provienen de la misma especie.  Existen 5 tipos de especies de capsicum.

Aquí te explico muy brevemente cuales son y sus características.

Capsicum Frutescens, suelen ser chiles pequeños y picantes.   Crecen mejor en climas cálidos.  Dentro de esta especie está el conocido chile tabasco, el cual se utiliza para hacer la salsa del mismo nombre.   En este grupo están los Thai chiles, los Piri piri, Malagueta, entre otros.  Suelen utilizarse también como plantas ornamentales ya que suelen ser  plantas muy bonitas y con colores llamativos.

Su rango de picante va de 16.000 a 175.000 SHU (Scoville Heat Units)

Capsicum Chinense, originarios de América.  Este tipo de especie es temida por su ardiente sabor y picor.  En este grupo se encuentran los Habaneros, los Ghost chile, el Scotch Bonnet, el Ají Dulce, entre otros.  El chile más picante del mundo justamente pertenece a esta especie: Carolina Reaper (1.150.000 – 2.200.000 SHU) el cual es un cruce entre el Ghost chile y el Habanero rojo.

Su rango de picante va de 50.000 a 1.000.000 SHU (dejando a un lado el Carolina Reaper)

 Capsicum Annuum, son los chiles más comunes y cultivados.  En este grupo están los Jalapeños, los Serranos, el chile Cayena, chile de Árbol, Pepperoncini, el Pimiento del Padrón, etc..

Su rango de picante va de 100 a 100.000 SHU

Capsicum Pubescens, son conocidos en Centroamérica y Sudamérica.  Es una de las especies más raras. Las semillas de estos chiles son de color negro y las hojas tienen vellosidades y no se pueden cruzar con otras especies.  Son chiles en forma de manzana y la piel es bastante gruesa.  En este grupo están Rocoto (muy utilizado en Perú) y el chile Manzano (utilizado en México).

Su rango de picante va de 12.000 a 350.000 SHU

Capsicum Baccatum, estos chiles son originarios de Perú, donde se cree que se utiliza desde 8.500 años aC.  Son frutos en forma de baya.  En este grupo se encuentran el Ají Amarillo, el chile Campana / Campanilla, el Ají Cristal, el chile Estrella, entre otros.

Su rango de picante va de 100 a 80.000 SHU

Y obviamente cada chile tiene su salsa y cada salsa tiene su guiso, en otro post te iré dando recetas para cada uno de estas especies de capsicums.  

Saludos y hasta el próximo post!