La palabra mole viene del Nahuatl, lengua que hablaban los aztecas, molli, que significa mezcla. Así que un mole es una salsa hecha de una mezcla de chiles.  Para espesar el mole se le suelen añadir frutos secos como sésamo, cacahuete, etc.  Hay miles de tipos de moles en México, unos rojos, negros, amarillos, verdes, picantes, muy picantes, suaves….  Según Richard and Wendy Condon en el libro The Hot Sauce Bible, de Dave DeWitt and Chuck Evans “hay más tipos de moles en México que tipos de quesos en Francia”.

El mole es una salsa muy elaborada con lo que se suele servir para ocasiones especiales.  Por supuesto, hoy en día también podemos encontrar pasta de mole ya hecho en el mercado y simplemente añadiendo caldo de pollo y calentando a fuego lento obtenemos nuestro mole.  También puedes hacer tu mezcla de chiles y frutos secos y guardarla en el congelador para tenerla lista cuando quieras, esta mezcla cuando la vayamos a consumir la mezclamos con caldo, igual que en el caso anterior, y listo!

Hoy les comparto una receta poblana ya que hoy se celebra la Batalla de Puebla en México.

Chiles poblanos rellenos sobre una capa de mole poblano

Mole

Ingredientes:

250 gr de chile mulato sin semillas
375 gr de chile pasilla sin semillas
375 gr de chile ancho sin semillas
225 gr de manteca de cerdo
3 dientes de ajo pequeños
1 cebolla mediana cortada
2 tortillas de maíz secas
2 rebanadas de pan de barra frito en aceite
60 gr de uva pasa
60 gr de almendras tostadas y peladas
60 gr de cacahuetes tostados y pelados
Semillas de chile (al gusto)
75 gr de sésamo
1 cucharadita de anís
½ cucharadita de clavo en polvo
10 gr de canela en rama
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
90 gr de chocolate mexicano (chocolate de metate) o chocolate sin azúcar
125 gr de tomate extra triturado
Azúcar y sal

 Preparación:

Se calienta la manteca en una sartén y se saltean los chiles.

Se sacan los chiles y se ponen en una olla con agua caliente y se lleva a ebullición para que se ablanden dejar reposar 30 minutos.

En la sartén que teníamos la manteca si pocha la cebolla y los ajos, se añaden las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, cacahuetes, las semillas de chile, el sésamo, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el tomate y se sofríe todo muy bien.  Se agregan los chiles (que previamente habremos secado con papel absorbente) y se sofríe todo un poco más.

Se licua hasta obtener una pasta.

A esta pasta se le añade caldo y se deja hervir unos minutos, el caldo se añade poco a poco pues la salsa tiene que quedar espesa, se rectifica de sal y azúcar.

 Chiles poblanos rellenos

(1 persona)

Ingredientes:

2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados (también puedes utilizarlos de lata)
150 gr de puré de patata
150 gr de carne molida de cerdo
100 gr de tomate extra triturado
50 gr de maíz en lata
1 diente de ajo grande cortado en cuadritos
Aceite o manteca de cerdo

 Preparación:

En una sartén se calienta el aceite o la manteca y se sofríe el ajo y se añade la carne hasta que este dorada.

Se añade el tomate y se sofríe un poco más todo junto, se añade el puré de patata, y el maíz.

Con cuidado rellenamos los chiles con la mezcla anterior y los colocamos en una bandeja para el horno y los calentamos 15 minutos a 180ºC.

Se pone una capa de mole caliente en un plato y se coloca encima el chile relleno.  Si se desea se puede poner nata (crema) por encima.  Se come acompañado de tortillas de maíz, o arroz blanco.

 ¡Buen provecho! Hasta la próxima receta.