Ya estamos en pleno mes patrio de México.   Uno de los platos más típicos son los Chiles en Nogada que son chiles poblanos rellenos de un picadillo especial y cubiertos de una salsa de nuez con queso.  En otro post les di una receta.

En mi casa no les apasionan mucho pero a mi me encantan pues la combinación de dulce, salado y picante me chifla.  Estuve pensando cómo darle la vuelta y se me ocurrió hacer un brazo de gitano de chile poblano, rellenarlo del picadillo del chile con menos fruta y hacer una nogada para poner encima.  La verdad es que me ha sorprendido el resultado.

No es difícil de hacer, creo que lo más complicado fue cortarlo.  Espero que se animen a hacerlo.

Pastel brazo de gitano de Chile en Nogada (6 personas)

Ingredientes para el bizcocho

• 150 g de chiles poblanos pelados, pueden ser en lata (yo usé de lata)
• 2 huevos
• 150 g de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura química (royal)
• 1 yogurt natural
• 50 g de aceite de oliva

Ingredientes para el picadillo

• Aceite de oliva suave
• ½ cebolla cortada en cuadritos
• 2 dientes de ajo, cortados muy pequeñito
• 500 gr carne molida de cerdo y ternera
• 2 tomates cortados en cuadritos
• 1 manzana, pelada y cortada en cuadritos
• 1 pera, pelada y cortada en cuadritos
• 1 melocotón, pelado y cortado en cuadritos
• 1 plátano pelado y cortado en cuadritos
• ½  taza de un mix de almendras en cuadritos, piñones y uvas pasas.
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Nogada

• ½  taza leche desnatada
• 1 taza nuez de Castilla
• 100 g queso de cabra (si no te gusta el queso de cabra puedes sustituirlo por philadelphia)
• Sal al gusto

Decoración

• ½ granada desgranada
• Perejil fresco cortado

Preparación

Precalentar el horno a 180 C

Forrar una bandeja del horno de 24 x 35 cm con papel de horno o poner una hoja de silicona para hornear.

Batir todos los ingredientes del bizcocho y poner esta mezcla en la bandeja extendiéndola bien.  Hornear más o menos 8 minutos.

Sacamos el bizcocho y en caliente con la ayuda de un paño o toalla de cocina enrollar el bizcocho por la parte más larga.  Envolvemos el rulo y lo dejamos enfriar.

Mientras se enfría preparamos el picadillo y la nogada.

Para preparar la nogada licuamos todos los ingredientes y reservamos (así la nuez espesará la salsa).

Para el picadillo, calentar el aceite en un sartén grande y saltear la cebolla, ajo y tomate unos minutos.

Agregar la carne y cocinar hasta que la carne este dorada.  Agregar las frutas y cocinar hasta que la fruta esta suave.  Agregar las almendras, piñones y uvas pasas y cocinar unos minutos más.  Agregar sal al gusto y listo!.  Con este picadillo normalmente rellenaríamos uno chiles poblanos,  pondríamos la nogada por encima y adornaríamos con perejil y granada; pero esta vez será diferente.

Desenrollamos el rulo de bizcocho y ponemos el picadillo encima de forma homogénea.  Con cuidado enrollamos apretando para que quede compacto.

Puedes envolverlo con un film transparente y refrigerar una hora.  Yo no lo refrigeré, lo puse con cuidado en una tabla bonita cubierto de la nogada, granada y perejil y vas cortando trozos.  Quedó muy rico y es muy original!!  Y ahora ya puedes echar el grito: Viva México!!