Chiles de Guatemala que te harán disfrutar al máximo

Hace unos meses una persona que admiro mucho se fue de viaje a Guatemala y le comenté que allí también se consume picante y de hecho hay unos chiles que son oriundos de allí.  Cual fue mi sorpresa que a su regreso me trajo dos de los chiles más típicos de Guatemala, el Cobanero y el Diente de Perro.  Así que aprovechando que los tengo conmigo pensé en hablarles un poco de estos tipos de chiles y compartir alguna receta típica de Guatemala.

Empezamos situándonos: Guatemala es un país situado en América Central en el área conocida como Mesoamérica.  Su nombre significa lugar de muchos árboles.  Hace frontera con México, Belice, Honduras y el Salvador.

La cultura que ha dejado más huella en éste país es la cultura Maya.  Sin embargo, su gastronomía es una mezcla de culturas (la civilización Maya y la cultura Española).

Se puede decir que la base de su gastronomía es el maíz y recuerda mucho a la comida yucateca con la peculiaridad de que el consumo de chile es más reducido.  Sin embargo, hay platillos que el uso de chiles son indispensables.   Otros alimentos básicos en su gastronomía son: los frijoles, los tomates, y hierbas aromáticas como el cilantro, la hierbabuena,  la vainilla, entre otras.

Y ahora retomando el tema de los chiles, uno de los chiles más conocidos es el Cobanero.  Un chile de origen maya y perteneciente a la especie Capsicum Annuum.  Se llama así porque viene de la región de Cobán en Alta Verapaz, Guatemala.  Es un chile pequeño que cuando está fresco es de color verde y maduro se pone rojo.  Su nivel de picante es alto.  Da un gran sabor a las salsas y comidas.  Es muy versátil pues se puede comer fresco, seco, en polvo o ahumado.  Cuando está ahumado podría recordar al chile chipotle de México pero más picante.  Cuando está seco tiene un sabor delicado y picante a la vez.  Su nivel de picante en la escala de Scoville es de 30.000 – 50.000 SHU

El chile Cobanero o chile de Cobán es famoso ya que se utiliza en uno de los platos más emblemáticos  de Guatemala:  Kaq’ik el cual fue nombrado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según el Acuerdo Ministerial  801 en el año de 2007.  En otro post, te compartiré la receta del Kaq’ik, su significado y forma de comerlo.

El otro chile que tengo el gusto de presentarles es el Diente de perro.  Este chile pertenece a la especie Capsicum Frutescens.  Se llama así porque su forma parece un diente o colmillo de perro.  Es uno de los chiles más cultivados en Guatemala.  Es pequeñito, bastante picante y con un sabor ligeramente afrutado.  Su nivel de picante es de 30.000 – 50.000 SHU.  Recuerda al chile Tabasco.  Al igual que el cobanero, se puede comer fresco o seco.  Es muy utilizado para hacer “recados” como se llaman a las salsas en Guatemala y en muchos platillos como el Subanik o recado de tres carnes.  Que en otra ocasión también te compartiré la receta.

Espero que hayas disfrutado y aprendido un poquitín más de diferentes tipos de chiles.

Hasta el siguiente post!

Bibliografía consultada:

Article title: How Hot Are Chile Peppers? | Pepper Heat Scale | Capsaicin Scoville Scale / Website title: Ushotstuff.com / URL: http://ushotstuff.com/Heat.Scale.htm

The Pepper Trial.  History & Recipes from around the World.  Jean Andrews.  1999.  The University of North Texas Press.