Hace días les compartí un artículo donde les hablaba de chiles guatemaltecos y les decía que uno los platos más conocidos en Guatemala es su famoso KAQ’IK.  Un nombre que viene de la palabra maya q’eqchi’.  Formada por dos palabras KAQ que significa rojo e IK que significa picante.  Sería como rojo picante.  Así que ya nos podemos esperar que será un platillo de color rojo y picante.

El Kaq’ik es un caldo prehispánico que se hace con pavo, mejor conocido como chompipe o chunto, este tipo de pavo es típico en Sud y Centro América, en México se llama guajolote y es una de las aportaciones de América al mundo.

El Kaq’ik tiene su origen en Cobán en la región de Alta Verapaz, Guatemala.  Antiguamente era un platillo rural que se cocinaba para ocasiones especiales de celebración.  Hoy en día es muy apreciado en toda Guatemala de hecho, es tal símbolo gastronómico, que en el año 2007 la UNESCO lo declaró parte del Patrimonio Cultural Inmaterial o Intangible de la Nación Guatemalteca.

Después de leer varias recetas, he hecho mi propia versión intentando mantener los ingredientes básicos de la receta y agregar mi toque. Espero que les guste a los guatemaltecos pues la he hecho con todo cariño y a todos los que, como a mí, nos encanta probar sabores nuevos y picantes.

Personalmente, el resultado ha sido genial.  El sabor es delicioso, la hierbabuena y el cilantro le dan al caldo un sabor inigualable, el achiote, aparte de darle un color intenso, le da un sabor que te llega a recordar un poco a la cochinita pibil de Yucatán, el chile cobanero es el toque que pone la distinción.  Yo les recomiendo que lo trituren un poco o lo hagan polvo.  Si no estás acostumbrado al picante, pon un poco y ves añadiendo según tu gusto.

Aquí va la receta.

Kaq’ik

INGREDIENTES (6 personas)

Para el caldo

• 1 kg de pavo en cuadros
• 2 cebollas tiernas
• 3 ajos
• 5/6 ramitas de Cilantro
• 4 ramitas de Hierbabuena
• 3.5 litros de agua

Para la salsa

• 6 tomates rojos
• 3 chiles anchos
• 1 cebolla tierna
• 2 tortillas de maíz
• 3 ajos
• 20 g de pasta de achiote
• Sal
• 20 gr de cilantro (solo las hojas)
• 4 ramitas de hierbabuena (solo las hojas)

Para adornar y acompañar

• Chile cobanero
• Tortillas de maíz
• Arroz blanco

PREPARACIÓN:

1. Poner a hervir 2 cebollas tiernas con todo y el tallo, 3 ajos, el pavo, el cilantro y la hierbabuena en 4 litros de agua. Añadir sal o avecrem, knorr o consomé al gusto.
2. Dejar hervir min 30 min o hasta que esté el pavo esté tierno Patrimonio Cultural Inmaterial.
3. Mientras se hace el caldo, poner a asar los tomates, la cebolla, los ajos, dos tortillas de maíz y los chiles secos. (Los chiles se mojan un poco antes y se asan pero sin que se tuesten ya que esto amargaría).
4. Quitar los rabitos y las semillas de los chiles y licuar todo en la thermomix o batidora conjuntamente con el achiote.
5. Quitar la cebolla, cilantro, hierbabuena y ajos del caldo y añadir la salsa que hemos hecho antes. Rectificar de sal y dejar cocer 20 minutos más.
6. Añadir 20 g de cilantro y 4 ramas de hierbabuena fresca y dejar 5 minutos más.  Servir con chile cobanero* en trocitos, en polvo o en hojuelas, como más te guste.  Acompaña el Kaq’ik con arroz blanco y tortillas de maíz. En Guatemala el Kaq’ik se acompaña con arroz blanco y tamales de maíz.

Listo! A disfrutar a tope!! Espero que te guste.  Ya me contarás que tal te quedó.  Hasta pronto!!

*Si no tienes chile cobanero puedes utilizar chile piquín u hojuelas de chile rojo.