Los chiles en escabeche dan mucho de sí.  A las personas que nos gusta el picante es un ingrediente que nunca falta en la nevera, chiles serranos o jalapeños en escabeche.  Son ideales con huevos, carne, albóndigas, nachos, hamburguesas, queso fundido, rellenos de atún, hot dogs y un sinfín de cosas.   Hoy les comparto una receta facilísima y que quedarás como un señor(a) con tu familia, amigos, invitados, novio/a en fin con quien estés.  Este platillo puede ser para aperitivo, plato principal o primer plato.  Pero las cantidades varian, si es aperitivo, comerán una tostada y si es plato principal se comerán 2 o 3 tostadas.

Lo primero que debemos hacer es un día antes secar las tortillas de maíz, yo esta vez utilice tortillas de maíz blancas y azules, así le daba más colorido al platillo, pero puedes utilizar solo blancas o solo azules.  Y para sercarlas tienes que poner las tortillas sobre una toalla o paño de cocina una a una y que queden planitas (sin que se amontonen) y encima le pones otra toalla para que no se curven o rompan.  El objetivo de secar las tortillas para hacer tostadas es que cuando las vayamos a freír absorban la mínima cantidad de aceite.

Ahora vamos ya directos a la receta.

Tostadas de colas de langostino y pulpo con chiles jalapeños en escabeche

INGREDIENTES: (2/3 personas como primero o plato principal)

• 200 g de cola de langostino pelada y cocida o langostinos pequeños
• 300 g de pulpo cocido cortado en cuadritos
• ¼ de cebolla morada cortada en rodajas delgaditas
• 2 limas
• 1 naranja
• 2 o 3 chiles jalapeños y zanahorias en escabeche
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 tortillas de maíz puestas a secar el día antes
• Brotes de alfalfa germinada lavada

Para la pasta de aguacate:

• 2 o 3 aguacates maduros (depende del tamaño)
• 1 cucharada de cilantro fresco (solo las hojas y cortado pequeñito)
• Gotas de lima y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Colocar el pulpo y las colas de langostinos en un recipiente y poner el zumo de la naranja, el zumo de las limas (limón verde) la cebolla morada, los chiles en escabeche cortados en anillos y las zanahorias de la misma lata enteras y el aceite de oliva.  Mezclar con cuidado, tapar y dejar dos horas en la nevera.

2. En una sartén poner abundante aceite y calentar.  Freír las tortillas previamente secadas más o menos 15 segundos de cada lado.  Las tortillas han de quedar crujientes pero no quemadas pues se vuelven amargas.  Poner las tortillas fritas sobre papel absorbente y reservar.

3. Chafar los aguacates con la ayuda de un tenedor o similar, añadir unas gotas de limón verde (lima), cilantro  y sal al gusto.

4. Disponer las tostadas en un platón poner la pasta de aguacate sobre cada una de las tostadas, después un poco de alfalfa y después la mezcla de langostinos, pulpo y chiles en escabeche.  Listo!! Ahora a comer!!!

Este platillo es una delicia y súper refrescante ahora que hace calor.

También puedes poner las tostadas por un lado y en diferentes cuencos la pasta de aguacate, la alfalfa y la mezcla de langostinos y pulpo y que cada persona se lo prepare. Depende de lo informal que sea la comida, cena y cómo quieres presentarlo.

Recuerda que los chiles jalapeños no son muy picosos y siempre puedes añadir más o menos cantidad de ellos según tu nivel de picante.  Y si lo quieres aún más picoso, pues le añades alguna salsa de habanero que tengas en casa.

Hasta la vista amigos picantes!!

Saludos y hasta el próximo post.